Mügen PAYA – Cuisine Catering Group Üretim Koordinatörü Röportajı
Mügen PAYA - Link’i uzun yıllardır tercih etmemizin sebebi ihtiyaçları doğru tespit eden, ulaşılabilir, güçlü ve güven veren iyi bir ekibe sahip olmasıdır.
Gürpa Gıda ne zaman ne amaçla kuruldu?
Gürpa Gıda 1991 yılında Levent’te ufak bir butik restorant olarak kuruldu. Bu zamanlarda Türkiye’de motorsikletle paket servisi veren ikinci firmaydık. Zamanla büyüdük ve farklı lokasyonlar edindik.
Bugünkü faaliyetlerinizden bahsedebilir misiniz?
Günlük olarak kendi mutfağımızda yemek üretiyor ve ilgili müşterilere bu yemeklerin sevkiyatını sağlayarak toplu yemek üretimi ve dağıtımı hizmetini gerçekleştiriyoruz. Yılbaşında 26 yıldır devam eden hindi işimiz var; yılbaşında hindi ve meze siparişi alıp, bu siparişleri yönetiyoruz. Yılbaşı satışımız ile İstanbul’un pek çok noktasına hindi ve meze teslimatı yapıyoruz. Müşterilerimiz hindi ve meze siparişlerini belirli promosyonlar ile şirketimize gelip alabiliyorlar. Ayrıca davet ve organizasyonlar için meze ve yemek üretip sunuyoruz. Biz daha ağırlıklı olarak butik çalışıyoruz ve bu sebeple müşterilerimiz daha çok beyaz yaka olarak tabir edilen kesimden oluyor.
Yemek Üretiminde Hizmet anlayışınız nedir?
Hizmet anlayışımız, maksimum lezzet maksimum hizmet olup, bu bizim sloganımızdır. Kullandığımız ham maddeden, tedarikçilerimize kadar kaliteden ödün vermeden en doğru şekilde hizmet vermeye çalışıyoruz. Müşterilerimizle çok yakın ilişkiler kuruyoruz. Örneğin günlük şikayetlerin çözümünde ekibimizden ilgili kişiler o gün mutlaka orayı ziyaret ederek sorunu zamanında çözmek için aksiyon alırlar. Dönem dönem anketler yaparak kendimizi de değerlendirme fırsatı yakalıyoruz.
Üretim nerede gerçekleşiyor? Miktar olarak ne kadar?
Üretimimizin çoğunluğu merkez binamızda yer alan mutfağımızda gerçekleşiyor. Ayrıca bazı projelerimizde yerinde pişirme ve yarı yerinde pişirme olarak da üretim yapmaktayız. Mutfağımızda günlük en az 6.000 porsiyon yemek üretimi yapmaktayız.
Üretim yaparken geçmişten bugüne ne gibi zorluklarla karşılaştınız? Bu zorlukların çözümünde ne tür teknolojik yaklaşımlar kullanabildiniz?
İlk etapta manuel bir sistemle çalışıyorduk. Zamanla büyüme gösterdikçe kendi oluşturduğumuz excel sistemi yetersiz kalmaya başladı. Gürpa Gıda olarak 1993 yılından beri Link Bilgisayar yazılımlarını kullanıyoruz. İlk zamanlar Link Yeni Nesil Klasik versiyonunu kullanıyorduk ve bu programı 2008 yılına kadar kullandık. O zaman da bir maliyet çalışması yapılıyordu ve muhasebe ile reçeteler orada tutuluyordu. Bunu oturtmak zaman aldı. Zamanla mutfakta kendimizi geliştirdik; eğitimler aldık, hijyen konusunda sertifikalar edindik. Büyümeyle orantılı olarak iş hacmimiz de artış gösterdi ve aylık planlama şeklimiz değişti. Bu aşamada Link’in sunduğu teknolojik çözümler işimizi oldukça kolaylaştırdı.
Daha önce kullandığınız yemek üretim programı ile Link ERP birbirini görmediği için iki kere işlem yapmak zorunda kalıyordunuz. Link Yemek Üretimi Programı ile bu sorunları çözdünüz mü?
Daha önce kullandığımız yemek programı ile Link Güneş Sistemi programımız tam entegre değildi. Bu sebeple işlemlerimizi detaylı ve pratik yapmak mümkün olmuyordu. Özellikle iki kere işlem yapmamız gerektiğinden emek ve zaman maliyeti yaşıyorduk. İşimizi kolaylaştırmanın yollarını aramaya başladık ve konu hakkında destek almak üzere Link Bilgisayar’ı aradık. Kendilerine yaşadığımız sorunlardan bahsettik ve harici ihtiyaçlarımızı tanımladık. Şimdi Link Yemek Üretimi programı ile tüm işlemlerimizi entegre bir şekilde gerçekleştirebiliyoruz.
Link Bilgisayar ile çalışıyor olmanın işinizi kolaylaştıran yanları nelerdir?
Link’i uzun yıllardır tercih etmemizin sebebi ihtiyaçları doğru tespit eden, ulaşılabilir, güçlü ve güven veren iyi bir ekibe sahip olmasıdır.
Taleplerinizi gerçekleştirebilmek için çaba gösteriyorlar. Örneğin çalışırken program içerisinde her an yeni bir ihtiyaç tanımlayabiliyoruz ve ihtiyacımızı ilgili kişilere ilettiğimiz zaman oldukça kısa bir sürede olumlu geri dönüşler alıyoruz. Talep edilen özellik o an program içerisinde olmasa dahi bizim için programa eklenebiliyor. Hatta bu konuda bizim için geliştirilen ekranlar var. Maliyetlerimizi, siparişlerimizi daha net görebiliyor ve depomuzu daha iyi takip edebiliyoruz. Sayımlarımız daha sağlıklı oluyor. Programın etiketleme özelliği vasıtasıyla yemeklere göre düzgün bir etiketleme yapabiliyoruz. İşlemlerimizi bir arada ve anında ilgili ekranlarda görebiliyoruz, daha önce bunu sağlayamıyorduk.
Gürpa Gıda’nın bundan sonraki hedefleri nelerdir?
Cuisine Catering Group olarak her zaman müşteri memnuniyetini üst düzeyde tutarak müşterilerimize lezzetli ve kaliteli yemekler sunmayı hedef ediniyoruz. Sektördeki uygulamaları ve yenilikleri yakından takip ederek, daima inovasyon ile kendini geliştirip kurumsallaşma yolunda daha ileri gideceğiz. Ayrıca yerinde üretime ağırlık vererek butik kalmak istiyoruz.
Röportajımızı okuyan Link Bilgisayar kullanıcıları ve diğer okurlarımıza ne gibi önerilerde bulunursunuz?
Link Bilgisayar’ın hizmetinden de Yemek Üretimi yazılımından çok memnunuz. Sektördeki diğer yemek üretimi yapan firmalara da gönül rahatlığıyla öneriyorum.